北京新御府宫廷官府菜，以讲究食材、技法繁复著称，鲜香蟹黄天九翅是其招牌硬菜之一，成菜口感软糯弹润，蟹香与翅鲜交融，尽显宫廷菜的华贵质感。
食材准备
- 主料：天九翅200克（发制好）、鲜活大闸蟹10只（约1500克）
- 辅料：高汤500毫升、姜片10克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克、水淀粉10毫升
制作步骤
- 第一步：处理大闸蟹，洗净后入蒸锅，加姜片、葱段、料酒蒸15分钟，取出拆出蟹肉、蟹黄，蟹黄压成细泥备用；
- 第二步：发好的天九翅入沸水焯1分钟，捞出沥干，放入炖盅，加高汤没过，入蒸箱蒸20分钟入味；
- 第三步：炒锅中加少许高汤，放入蟹肉、蟹黄泥，小火炒至出红油，加适量盐、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾薄芡；
- 第四步：将蒸好的天九翅取出，淋上炒好的蟹黄芡汁，即可上桌。
这道菜的关键在于天九翅的发制火候与蟹黄的炒制，发制不足则翅身偏硬，炒制过度则蟹香流失，需精准把控。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和蟹的微寒，更凸显天九翅的鲜醇，为用餐体验添彩。
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