第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品——海南吴晔创作的秘制素墨鱼球，以素代荤巧解素食者的荤腥渴望，把中餐创新的巧思藏进Q弹软嫩的口感里，适配各类餐宴场景。
食材准备
- 主料：鲜香菇150克，马蹄80克，山药120克
- 调料：食盐3克，白糖2克，白胡椒粉1克，玉米淀粉25克，食用油1000克（实耗约50克）
- 装饰：香菜叶3片，红椒丝少许
制作步骤
- 鲜香菇洗净去蒂，入沸水焯烫1分钟捞出，挤干水分后剁成碎末；马蹄去皮切碎，山药去皮蒸15分钟后压成细腻泥状。
- 将香菇碎、马蹄碎、山药泥混合，加入食盐、白糖、白胡椒粉搅拌均匀，分次加入玉米淀粉揉成不粘手的面团。
- 取20克面团揉成直径约2厘米的小球，放入六成热的油中炸3分钟，至表面金黄酥脆捞出控油。
- 摆盘后点缀香菜叶、红椒丝，搭配蘸料食用，可根据喜好选择酸辣酱或甜面酱。
这道菜的核心巧思在于利用山药的粘性模拟墨鱼的Q弹，香菇的鲜感替代海鲜的风味，既保留了传统墨鱼球的口感形态，又符合素食健康的饮食需求，适合老人、儿童及素食人群食用。
享用这道金奖素墨鱼球时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和油炸的油腻感，其淡雅的酒香可凸显素球的鲜爽层次，让整餐体验更具风味。
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