杭州皇觅楼的芙蓉蟹钳是杭帮菜里兼具鲜醇与雅致的特色佳肴，以鲜活蟹钳配软嫩芙蓉，将河鲜的本味与烹饪的巧思完美融合。
食材准备
- 主料：鲜活青蟹钳20只（约500克）
- 辅料：鸡蛋清4个、水淀粉20克、葱段10克、姜片10克
- 调料：食盐3克、料酒15克、白胡椒粉1克、清汤50毫升
烹饪步骤
- 第一步：蟹钳洗净后，用刀背轻敲外壳至裂开（方便入味），加葱段、姜片、料酒腌制10分钟去腥；
- 第二步：腌制好的蟹钳入沸水蒸箱蒸8分钟，取出放凉后拆出蟹肉（保留蟹钳外壳完整）；
- 第三步：鸡蛋清加食盐、白胡椒粉、清汤、水淀粉搅匀，过筛后倒入铺好蟹肉的蟹钳壳中；
- 第四步：将蟹钳入蒸箱蒸5分钟至芙蓉凝固，取出淋少许热清汤提鲜即可。
这道菜的核心在于“鲜”的层次：蟹肉的清甜与芙蓉的软嫩相互衬托，入口即化又余味绵长。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感既能中和蟹肉的寒性，又能进一步凸显菜品的鲜醇，是老饕私藏的搭配方式。
#杭帮特色菜 #芙蓉蟹钳做法 #皇觅楼招牌 #蟹鲜佳肴