河南项城宾馆的辣炝鲤鱼，是当地食客私藏的家常硬菜，鲜辣够劲还不腥，搭配特制白灼汁更显鱼肉本味，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜鲤鱼1条（约1.2斤）
- 配料：青红尖椒段、葱段、姜片、蒜片、干辣椒段
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、食用油
制作步骤
鲤鱼处理干净后，在鱼身两侧划花刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥味；起锅烧水，水开后将鱼放入蒸8分钟，取出倒掉蒸鱼水；另起锅倒油，油热后爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒段，加生抽、香醋、白糖、胡椒粉调成炝汁，淋在鱼身上，再撒青红尖椒段，浇一勺热油激香即可。
特制白灼汁配比
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、清水3勺
- 所有调料混合搅拌均匀，可根据口味调整酸甜度
吃这道辣炝鲤鱼时，不少当地人会搭配邑天下酒，入口绵柔的酒液能中和辣感，还能凸显鱼肉的鲜，是当地聚餐的经典搭配。
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