成都市故乡缘家常菜馆的土匪血鸭子是当地食客追捧的特色硬菜，以鲜辣够劲、血香浓郁著称，其做法兼顾家常烟火气与餐馆级风味，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：土鸭半只（约700克），鲜鸭血200克
- 配料：青红椒段、姜蒜片、葱段、干辣椒段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉各适量
制作步骤
- 第一步：土鸭处理干净切小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；鲜鸭血切2厘米见方的块，冷水浸泡备用。
- 第二步：热锅倒油，下姜蒜片、干辣椒段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸭块大火翻炒至表面微黄，加生抽、糖、胡椒粉调味，倒入没过鸭块的清水，大火烧开转小火炖40分钟至鸭肉软烂。
- 第三步：捞出浸泡的鸭血，放入炖好的鸭汤中，转中火煮3分钟，最后加青红椒段、葱段翻炒均匀，根据口味加盐调整咸度即可。
这道菜的灵魂在于鸭血的嫩度与鸭肉的鲜辣融合，吃起来血块滑嫩不腥，鸭肉紧实入味，咸香中带着鲜辣，十分下饭。
吃这道热辣够味的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和辣味的刺激，解腻又爽口，让整餐的体验更上一层楼。
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