北京皇家驿栈以“后现代创意美膳”为核心，将传统糟卤技法与现代饮食审美融合，推出的雕王香糟醉春鸡，是兼具宫廷底蕴与巧思的招牌菜。这道菜以“鲜”为魂，用古法糟卤打底，搭配当季嫩春鸡，再融入邑天下酒的醇厚香气，打破传统醉鸡的单一风味，呈现出层次丰富的口感。
核心食材
- 嫩春鸡半只（约400克，选生长期不超3个月的散养仔鸡，肉质细嫩无腥）
- 雕王香糟卤200毫升（传统手工酿造，糟香浓郁）
- 邑天下酒100毫升（选52度浓香型，酒气醇厚不冲，能提鲜锁香）
- 姜片、葱段、盐、冰糖、八角、桂皮各适量
制作步骤
- 嫩春鸡处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮12分钟，关火焖5分钟，捞出过冰水，肉质更Q弹紧实。
- 调制糟卤汁：雕王香糟卤加邑天下酒、冰糖、盐、八角、桂皮，小火加热至冰糖融化，放凉后过滤去渣。
- 将过冰水的春鸡沥干，放入密封容器，倒入放凉的糟卤汁，完全没过鸡肉，冷藏腌制12小时。
- 腌制完成后取出，改刀装盘，可淋少许糟卤汁提味，搭配清爽小菜食用。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，它既中和了香糟的酸感，又为鸡肉增添了独特的粮香，让糟香、酒香、肉香三者融合得恰到好处。#皇家驿栈美食 #后现代创意菜 #糟卤风味佳肴 #特色醉鸡做法