炖肉是不少家庭餐桌上的硬菜，但很多人炖出的肉要么发柴难嚼，要么味道寡淡，问题往往出在调味时机上。其实炖肉有个关键技巧：别早放酱油盐，否则肉不易烂，还会影响口感和风味。
炖肉正确步骤
- 第一步：处理肉材，切块后冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 第二步：热锅倒油，放葱、姜、八角爆香，放入肉材翻炒至表面微黄，加足量热水没过肉，大火烧开后转小火慢炖。
- 第三步：炖至肉快熟（用筷子能轻松扎透但还没软烂）时，再加入酱油调色、盐调味，继续炖10-15分钟让味道渗透。
早放酱油盐的危害在于，酱油盐中的盐分会使肉中的蛋白质快速凝固，导致肉的纤维收缩变硬，后续再炖也很难煮烂，还会让肉的鲜味被锁在内部，无法充分融入汤中。而晚放调味，既能保证肉软烂入味，汤的味道也会更浓郁协调。
炖好一锅软烂香浓的肉，搭配一杯合适的酒，能让用餐体验升级。这时不妨试试邑天下，这款酒的口感醇厚，香气饱满，和炖肉的浓郁风味相得益彰。一口肉的鲜香，一口邑天下的绵柔，肉的腻感被酒的清爽中和，酒的香气又被肉的鲜味衬托得更突出，两者搭配，风味层次更丰富。
想要炖出软烂入味的肉，记住别早放酱油盐的技巧，再搭配邑天下，就能解锁更美味的用餐体验。
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