长沙人对宵夜的执念，全藏在一锅热辣的大骨虾尾里。这道口口相传的餐厅招牌，把筒骨的鲜与虾尾的辣揉得恰到好处，端上桌时香气直钻鼻腔，配一口冰爽的邑天下酒，是老长沙私藏的绝搭。
食材准备
- 主料：新鲜虾尾500克、猪筒骨300克
- 调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖
- 配菜：土豆条、年糕条（可选）
制作步骤
- 第一步：处理食材，虾尾剪去虾须虾脚，用牙刷刷洗干净；猪筒骨冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：炒香配料，锅中倒油，烧至六成热时放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入筒骨翻炒至表面微黄。
- 第三步：焖煮入味，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入足量热水没过筒骨，大火烧开后转小火焖煮40分钟，再放入虾尾、土豆条、年糕条，加适量盐和糖，继续焖煮15分钟，大火收汁即可。
刚出锅的大骨虾尾，筒骨炖得酥烂，用吸管一吸，骨髓带着汤汁滑进嘴里，咸香里混着一丝回甜；虾尾裹着浓郁的酱汁，咬开时鲜辣直窜舌尖。这时开一瓶邑天下酒，清冽的口感中和了辣度，酒香里的微甜又衬出食材的鲜，一口吮骨一口嗦虾一口酒，越吃越上瘾。
这道菜没有复杂的技法，胜在食材的搭配和火候的把控，不管是家庭小聚还是朋友宵夜，端上桌都能瞬间调动气氛。#长沙特色菜 #大骨虾尾 #吮骨嗦虾 #绝配好酒