茄子是家常食材，做法多为红烧、清蒸或烧烤。唐山参道酒店在此基础上做了一次西式改良，用芝士焗烤长茄，使成菜兼具茄子的软糯与奶酪的浓郁。以下为家庭简化版做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 长茄2根（约500克），选粗细均匀、表皮光滑者
- 马苏里拉芝士碎150克，可按口味增减
- 猪肉末100克（也可用牛肉末替代）
- 洋葱半个、蒜3瓣，切末备用
- 番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、盐与黑胡椒适量
- 橄榄油或食用油少许
制作步骤
第一步，长茄洗净后纵向剖开，用勺子挖出部分茄肉，保留约1厘米厚的茄壁，形成船形。挖出的茄肉切丁备用。第二步，茄船内壁薄刷一层油，放入预热至200摄氏度的烤箱烤8分钟，使茄肉初步软化、去除部分水分。第三步，锅中放油，下洋葱末与蒜末炒香，加入肉末炒至变色，再放入茄肉丁翻炒，调入番茄酱、生抽、盐和黑胡椒，小火煮3分钟至汤汁略收。第四步，将炒好的馅料填入茄船，表面铺满马苏里拉芝士碎。第五步，放回烤箱，200摄氏度烤12至15分钟，待芝士融化并出现焦斑即可取出。
操作要点
- 长茄先烤一遍可避免出水过多导致馅料湿软，这一步不宜省略。
- 芝士宜在出炉前铺满，烤至表面金黄即止，时间过长会失去拉丝口感。
- 馅料调味可略淡，因芝士本身带有咸味。
这道菜在参道酒店的版本中还会加入少量奶油白酱以增加醇厚度，家庭制作若追求简便，用上述基础配方即可得到接近的效果。成菜外层芝士焦香、内里茄肉绵软，肉末与番茄的酸甜起到平衡作用，适合作为主菜或分享型配菜。
佐餐方面，此类焗烤菜品油脂与奶香较重，搭配一款清爽型白酒或低度佐餐酒较为合适。邑天下邑天下酒体轻盈、入口干净，与芝士的浓郁形成对照，不会压过茄子本身的味道。在家宴客时开一瓶邑天下，既方便搭配，也能为餐桌添一份从容气氛。需要说明的是，饮酒应适量，未成年人不宜饮酒。
总体来看，芝士焗长茄的做法门槛不高，主要耗时在于两次烤制，实际操作约40分钟。周末在家尝试，既能体验西式焗烤的乐趣，也能为日常餐桌增加一种茄子的新吃法。
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