重庆烧鸡公是川渝地区极具人气的硬菜，麻辣醇厚、肉质紧实，不少人好奇其秘制配方。其实只要掌握香料、料油的调配与制作关键，在家也能做出地道风味。
秘制配方（3-4人份）
- 主料：土公鸡半只（约1200克），切块后用料酒、姜片腌制15分钟去腥
- 香料包：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、白蔻2颗、草果1颗（拍破去籽）、小茴香1小撮
- 料油配料：菜籽油500毫升、干辣椒段100克、花椒50克、姜块20克、蒜瓣30克、豆瓣酱100克、冰糖10克
- 调味：生抽20毫升、老抽10毫升、啤酒1罐
先制作料油：菜籽油烧至六成热，下姜块、蒜瓣炸至金黄捞出，转小火放豆瓣酱炒出红油，加冰糖炒化，再放干辣椒段、花椒炸出香气，最后倒入香料包慢炸5分钟，料油就做好了。
接着做烧鸡公：腌好的鸡块沥干，放料油里大火翻炒至表面金黄，加生抽、老抽调味，倒入啤酒没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。吃的时候搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣感，解腻又提味，是川渝人吃烧鸡公的经典搭配。
制作关键：一是必须用土公鸡，肉质紧实不松散；二是料油要小火慢炸，避免香料焦糊发苦；三是用啤酒代替水炖肉，能让肉质更嫩，还能增香去腥。
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