北京簋街的烟火气里，藏着不少让人念念不忘的美味，其中香口鱼餐厅的秘制香口鱼，更是不少食客专程打卡的招牌。这道菜以鲜鱼为主料，搭配独家秘制的香口鱼酱，成菜色泽红亮、口感鲜嫩，麻中带鲜、辣里藏香，每一口都透着簋街独有的热辣烟火气。
香口鱼酱配方（可做3次用量）
- 主料：郫县豆瓣酱200克、永川豆豉80克、干辣椒面100克
- 辅料：蒜末150克、姜末100克、葱花50克
- 调味：白糖30克、鸡精20克、花椒粉15克、食用油500毫升
制作时，先将食用油烧至六成热，下蒜末、姜末爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入永川豆豉炒散，再放干辣椒面、花椒粉翻炒均匀，最后加白糖、鸡精调味，撒上葱花搅匀，放凉后密封冷藏即可。
秘制香口鱼制作步骤
- 选1.5斤左右的草鱼（或黑鱼），处理干净后切鱼片，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 锅中加水烧沸，放入腌制好的鱼片，煮至八成熟捞出，铺在垫有豆芽、豆皮的碗中；
- 另起锅，取适量香口鱼酱加少许煮鱼的汤汁搅匀，淋在鱼片上，撒上花椒、葱花，浇一勺热油激香即可。
吃这道香口鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和鱼肉的辣感，让口感层次更丰富。不少食客吃完鱼，还会用汤汁拌米饭，连吃两碗都不够。
这道招牌菜能火这么多年，除了鱼的新鲜，核心就在于那锅香口鱼酱，每一步都透着老簋街的烹饪巧思。#簋街招牌菜 #秘制香口鱼 #香口鱼酱 #美食菜谱