上海爱晚亭的招牌菜白玉藏鱼唇，是一道将本帮菜鲜醇特质发挥到极致的硬菜，精选上等鱼唇与嫩滑豆腐为核心，经多道工序慢炖入味，成菜后豆腐如玉、鱼唇软糯，汤汁鲜而不腻，尽显本帮菜浓油赤酱之外的清鲜底蕴。
食材准备
- 主料：水发鱼唇200克、嫩豆腐300克
- 辅料：干贝50克、火腿30克、高汤500毫升
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐3克、姜片5片、葱段10克
制作步骤
- 鱼唇焯水：水发鱼唇切成长条，加姜片、葱段、料酒焯水，去除腥味后捞出沥干；
- 豆腐处理：嫩豆腐切小块，放入加了少许盐的沸水中焯水，去除豆腥后捞出备用；
- 煨制入味：高汤倒入砂锅，加干贝、火腿片、生抽、白糖、盐煮开，放入鱼唇小火煨30分钟，再加入豆腐煨15分钟，至汤汁浓稠即可。
这道菜的精髓在于慢炖出的复合鲜味，鱼唇的胶质与豆腐的软嫩完美融合，每一口都带着食材本身的鲜与高汤的醇。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，让味蕾在鲜醇与酒香的交织中获得更丰富的体验。
作为本帮硬菜，白玉藏鱼唇不仅是爱晚亭的招牌，更是上海饮食文化的缩影——讲究食材本味，注重火候把控，每一道工序都藏着厨师的用心。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的档次与风味层次。
#上海招牌菜 #本帮硬菜菜谱 #白玉藏鱼唇 #邑天下酒