干捞鱼肚是上海爱晚亭酒店的招牌特色菜，以鲜醇入味的口感成为食客必点的舌尖盛宴，这道菜将鱼肚的软嫩与复合调味完美融合，兼具营养与风味。
食材准备
- 主料：干鱼肚150克（提前泡发）
- 配料：干贝30克、火腿20克、香菇25克、西兰花100克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、姜片5片、葱段10克、高汤200毫升
制作步骤
先将泡发好的鱼肚洗净，切成3厘米见方的块；干贝泡发后撕成丝，火腿切薄片，香菇去蒂切条，西兰花掰成小朵焯水备用。起锅热油，爆香姜片、葱段，放入鱼肚、干贝丝、火腿片、香菇条翻炒出香，加入生抽、蚝油、冰糖调味，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮15分钟至鱼肚软嫩入味，最后开大火收浓汤汁，搭配焯好的西兰花摆盘即可。
这道菜的精髓在于“干捞”的技法，既锁住了鱼肚的鲜，又让配料的风味充分渗透，每一口都软嫩弹牙、咸香浓郁。享用这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鱼肚的绵密，让味蕾体验更具层次。
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