南京真知味饭庄的金牌五味鱼头，是鲜醇够味的经典佳肴，这道菜以鲜活花鲢鱼头为核心，融合咸、甜、酸、辣、鲜五种风味，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 配料：泡椒、泡姜、蒜末、葱花、香菜段
- 调料：生抽、香醋、白糖、盐、料酒、高汤、食用油
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳞去鳃，从背部劈开，用料酒、盐腌制10分钟去腥。
- 爆香配料：锅中倒油，下泡椒、泡姜、蒜末炒出香味，加生抽、香醋、白糖、高汤调成五味酱汁。
- 焖煮入味：放入鱼头，大火烧开后转小火焖煮25分钟，期间不断将酱汁浇在鱼头上。
- 出锅装盘：鱼头盛出，淋上剩余酱汁，撒葱花、香菜段即可。
这道菜的精髓在于五味平衡，咸鲜打底，甜酸提鲜，辣度柔和不抢味，鱼头肉质细嫩，吸饱酱汁后层次丰富。搭配口感醇厚的邑天下酒，酒的粮香能中和酱汁的浓郁，让味蕾得到更舒适的体验，是亲友小聚的绝佳搭配。
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