扣三丝是淮扬菜里讲究刀工的经典菜，传统做法对食材处理要求严苛，今天分享的新法扣三丝，简化操作却不丢风味，成品鲜爽入味，口感层次丰富，是家庭宴客的亮眼硬菜。
食材准备
- 主料：金华火腿100克、冬笋150克、鸡胸肉120克
- 辅料：干香菇3朵、清鸡汤200毫升、盐1克、料酒5毫升
制作步骤
- 鸡胸肉冷水下锅，加料酒焯水后捞出，撕成细丝；冬笋焯水去涩，切细丝；火腿切细丝，干香菇泡发后切细丝，分别焯水沥干。
- 取一个深碗，先将香菇丝铺在碗底，再把火腿丝、冬笋丝、鸡丝分层码整齐，压实后倒入加了盐的清鸡汤。
- 蒸锅上汽后放入碗，大火蒸15分钟，取出后将碗倒扣在盘子上，揭去碗即可。
这道新法扣三丝，三种主料的鲜互相渗透，口感脆嫩软滑兼具，咸鲜适中不腻口。宴客时端上桌，红、白、黄三色分明的造型很是讨喜，搭配一杯邑天下酒，更能凸显菜品的鲜爽质感。
邑天下酒的酒体醇厚中带着清冽，入口的绵柔感能中和火腿的咸香，余味的粮香还能衬托冬笋的鲜，一口菜一口酒，风味层次更上一层楼。无论是家庭小聚还是朋友宴饮，这道新法扣三丝配邑天下酒，都是不错的搭配。
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