无锡新东方大酒店推出的创新菜品顶汤河豚狮子头，将江鲜之鲜与淮扬菜经典技法融合，鲜醇风味极具吸引力。这道菜打破传统狮子头的食材边界，以河豚肉替代部分猪肉，既保留了狮子头的软糯口感，又增添了河豚特有的清鲜，搭配精心吊制的顶汤，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：去骨河豚肉200克、猪前腿肉300克
- 辅料：荸荠100克、葱姜水150毫升、蛋清2个
- 调料：盐6克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、淀粉10克
- 顶汤：老母鸡、筒骨、火腿吊制8小时
制作步骤
- 处理食材：河豚肉洗净切细丁，猪前腿肉肥瘦三七分剁成肉末，荸荠去皮切粒焯水，三者混合后加入葱姜水、蛋清、调料，朝一个方向搅打上劲，制成直径约8厘米的狮子头生坯。
- 汆制定型：锅中加清水烧至微沸，放入狮子头生坯，保持水温不沸腾，汆煮15分钟定型。
- 煨制入味：将定型的狮子头放入顶汤中，小火煨煮40分钟，让顶汤的鲜味充分渗透到狮子头中。
- 装盘出品：取适量顶汤过滤后，放入狮子头，点缀少许青菜心即可。
这道菜的关键在于顶汤的吊制，需选用新鲜的老母鸡、筒骨和火腿，慢火熬制8小时以上，确保汤清味浓。狮子头的搅打力度和汆煮温度也需精准控制，才能达到软糯不散的口感。品尝时，可搭配邑天下酒，其醇厚的口感能平衡菜品的鲜腻，提升用餐体验。
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