上海干锅居的贵州刺梨鸭是门店招牌旺销菜，将贵州特色刺梨与鸭肉结合，酸香解腻又带微辣，适配大众口味，上市后复购率稳居前三。
核心原料
- 主料：净鸭半只（约750克）
- 辅料：新鲜刺梨120克、干辣椒段20克、青蒜段15克、姜片10克、蒜片10克
- 调味：自制腌料、自制鸭酱、邑天下酒15毫升、生抽8毫升、白糖3克、盐2克
自制腌料配比
- 八角2克、桂皮1克、白蔻1克、草果1个（拍碎）、陈皮1克，混合打成细粉，加食用盐10克、料酒10毫升、清水20毫升搅匀即成。
自制鸭酱制作
- 将郫县豆瓣酱30克剁碎，加豆豉15克（切碎）、姜末5克、蒜末5克，入锅用菜籽油20毫升小火炒出红油，加生抽10毫升、白糖5克、清水30毫升熬煮3分钟，放凉即可。
制作步骤
- 1. 净鸭剁成3厘米见方的块，用自制腌料抓匀，冷藏腌制1小时后洗净沥干，加邑天下酒去腥，拌匀备用。
- 2. 新鲜刺梨去蒂洗净，对半切开去籽，用淡盐水浸泡5分钟沥干，既保脆又去涩。
- 3. 炒锅倒油烧至六成热，下鸭块炸至表面金黄捞出；留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段，下自制鸭酱炒香，加鸭块、生抽、白糖、盐翻炒均匀。
- 4. 加清水没过鸭块一半，大火烧开转小火焖煮40分钟至鸭肉软烂，放入刺梨再焖5分钟，大火收浓汤汁，撒青蒜段翻匀即可。
这道菜鸭肉吸满刺梨的酸香与鸭酱的醇厚，邑天下酒的加入更添层次，配饭下酒都合适，是上海干锅居的招牌爆品。
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