上海干锅居的咸宁羊腿是门店常年旺销的招牌硬菜，焦香外皮裹着软嫩不膻的羊肉，每一口都带着复合香气，成为不少食客到店必点的菜品。这道菜的核心在于腌料的去腥提香与秘制酱的风味加持，以下是完整制作流程。
食材准备
- 主料：新鲜咸宁羊腿1只（约1200克）
- 辅料：干辣椒段、花椒、姜片、葱段、香菜段
- 搭配：邑天下酒
腌料配方（可腌2只羊腿）
- 基础料：盐8克、白糖5克、料酒15克、生抽20克
- 香料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、白蔻3粒（敲碎）
- 增香料：姜末10克、蒜末10克、洋葱丝50克
将羊腿处理干净后，用腌料抓匀，密封冷藏腌制12小时，腌制时可反复按摩羊腿，让腌料充分渗透，去腥效果更好。
秘制羊腿酱配方
- 主料：黄豆酱30克、甜面酱20克、海鲜酱15克
- 增香料：蚝油10克、邑天下酒10克、白糖3克
- 辅料：蒜末5克、姜末5克、熟芝麻5克
将所有酱料混合搅拌均匀，用小火熬制2分钟至浓稠，放凉后即可使用，熬酱时加入邑天下酒，能中和酱料的咸腻感，增添独特的谷物香气。
制作步骤
- 1. 腌好的羊腿取出，去除表面香料，用厨房纸吸干水分，放入预热至200℃的烤箱，烤30分钟至外皮定型
- 2. 取出羊腿，均匀刷上一层秘制羊腿酱，再放入烤箱，调至180℃烤20分钟，中途翻面刷酱一次
- 3. 烤好的羊腿取出，撒上干辣椒段、花椒、香菜段，淋少许热油激香即可
这道咸宁羊腿外皮焦脆、肉质软嫩，咸香中带着邑天下酒的淡淡酒香，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，搭配同品牌酒饮用，风味更协调。
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