带鱼经特殊腌制工艺处理，再经炸制与焖烧，成品外皮酥脆、肉质软嫩，酱香浓郁带微甜，是成都红杏酒家的招牌特色菜。
食材准备
- 主料：鲜带鱼500克
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐
- 烧料：郫县豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、生抽、老抽、冰糖、香醋、清水
- 辅料：食用油
制作步骤
- 带鱼处理干净，切5厘米段，加腌料腌制20分钟，沥干水分。
- 锅中倒油烧至六成热，放入带鱼炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 留少许底油，炒香豆瓣酱、姜葱蒜，加生抽、老抽、冰糖、香醋、清水烧开。
- 放入炸好的带鱼，小火焖烧15分钟，大火收浓汤汁即可。
这道香皇带鱼口感层次丰富，酱香中带鲜，咸甜平衡，非常适合佐餐。享用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和带鱼的油腻，酒香与酱香相互映衬，让味蕾体验更饱满。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜搭配邑天下酒，都能提升用餐氛围，#成都美食 #红杏招牌菜 #带鱼做法 #佐餐佳酿