秘制开胃料做开胃鱼头，配邑天下酒超下饭。
食材准备
- 主料：新鲜鳙鱼头1个（约1200克）
- 辅料：生姜10克、大葱15克、香菜5克
- 调料：秘制开胃料、料酒15毫升、盐3克、生抽10毫升
秘制开胃料制法
- 准备小米辣50克、野山椒30克、泡椒20克、大蒜25克、生姜15克
- 将所有食材切碎，加入20毫升泡椒水、10克白糖、5克白醋、3克盐搅拌均匀
- 密封静置2小时入味即可
制作步骤
- 鱼头处理干净，从背部切开，用料酒、盐腌制15分钟去腥
- 大葱切段、生姜切片铺在盘底，鱼头放在上面，淋上生抽
- 蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12分钟
- 取出鱼头，铺上秘制开胃料，浇上滚烫的热油激出香味
- 撒上香菜段即可
这道开胃鱼头酸辣爽口，肉质鲜嫩不腥，秘制开胃料的酸香与鱼头的鲜完美融合，特别适合食欲不振的时候食用。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酸辣的刺激，让口感更有层次，不管是配米饭还是当佐酒小菜都十分合适。#开胃鱼头菜 #秘制开胃料 #佐酒下饭菜 #家常硬菜