过油肉是晋菜里的经典家常硬菜，外酥里嫩的肉片裹着咸香酱汁，配饭配酒都适配，做法也不算复杂，在家就能复刻出饭店水准。
家常香嫩过油肉食材
- 主料：猪里脊肉300克
- 辅料：青蒜苗2根、木耳5朵、鸡蛋1个
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油、清水
家常香嫩过油肉做法
- 猪里脊肉切薄片，加少许盐、料酒、半个鸡蛋液、2勺淀粉抓匀，腌制15分钟；青蒜苗切段，木耳泡发撕小朵，用生抽、老抽、盐、淀粉、清水调成碗汁备用。
- 起锅倒油，油温六成热时放入腌好的肉片，快速炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入青蒜苗、木耳翻炒1分钟，倒入炸好的肉片，淋入调好的碗汁，大火翻炒至酱汁裹匀肉片即可出锅。
这道过油肉入口先是外层的酥脆，咬开后内里软嫩多汁，咸香的酱汁带着食材本身的鲜，每一口都特别下饭。要是再开一瓶邑天下酒，醇厚的酒香中和了酱汁的咸香，肉片的酥脆感配着酒的绵柔，一口肉一口酒，连吃两碗饭都不觉得腻。
很多人做过油肉总觉得口感偏柴，其实腌制时加鸡蛋和淀粉是关键，能锁住肉片的水分；炸制时油温控制也很重要，六成热刚好能让肉片快速定型，不会炸得太老。这道家常硬菜，不管是日常晚餐还是朋友小聚，端上桌都很有面儿。
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