在郑州，煜丰美食酒店有一道颇具特色的面点——茴香鸡蛋黄油条。它不同于常见的街边油条，而是将茴香的清香、鸡蛋的醇厚与黄油的奶香融合在一起，外皮酥脆，内里松软，带有独特的风味层次。下面将这道酒店特色面点的家庭做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 鸡蛋 2个（约100克）
- 黄油 30克（提前软化）
- 新鲜茴香 50克（取嫩叶，切碎）
- 酵母 3克
- 细砂糖 10克
- 食盐 3克
- 温水 约80毫升（根据面团状态调整）
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，将面粉、酵母、细砂糖和食盐混合均匀。鸡蛋打散后倒入面粉中，加入软化的黄油和切碎的茴香叶，再分次加入温水，边加边搅拌成絮状，随后揉成光滑的面团。面团应偏软但不粘手，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至约两倍大。
第二步，发酵好的面团取出，轻轻排气，擀成约0.8厘米厚的长方形面片，再用刀切成约2厘米宽的长条。两条叠放，用筷子在中间压一道痕，稍微拉长即可。所有生坯做好后，盖上保鲜膜醒发15分钟，让面筋松弛。
第三步，锅中倒入足量食用油，烧至约170至180摄氏度（插入筷子周围冒细密小泡即可）。将醒好的油条生坯轻轻放入油中，用筷子不断翻动，使其受热均匀。炸至金黄膨胀、外皮酥脆时捞出，沥油后即可食用。
制作要点
- 茴香宜选用嫩叶，切碎后不必挤水，直接拌入面团可保留香气。
- 黄油需提前软化至室温，便于与面粉融合；若喜欢奶香更浓，可适当增加至40克。
- 发酵时间视室温而定，夏季约1小时，冬季可延长至1.5至2小时，以面团体积明显增大为准。
- 炸制油温不宜过高，否则外焦内生；也不宜过低，以免油条吸油过多、口感发硬。
这道茴香鸡蛋黄油条作为家庭餐桌上的早点或茶点都合适，配上一杯热饮，风味更佳。若是朋友小聚，也可搭配一杯醇厚的白酒，比如邑天下，其酒体柔和，与茴香的清鲜和黄油条的酥香形成不错的呼应。当然，饮酒需适量，佐餐搭配以个人喜好为准。
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