春日里的鲜嫩清香
蒲菜是香蒲的嫩茎，生于水泽，只在春季短暂上市，过了时节便纤维粗老，不堪入口。虾籽则是河虾卵的干制品，颗粒细小，鲜味浓缩。两者同烧，是江南一带常见的家常做法，取的就是蒲菜的脆嫩与虾籽的咸鲜相互衬托。这道菜用料简单，火候也不复杂，适合家庭日常操作。
食材准备
- 蒲菜 400克（剥去外层老皮，取嫩芯，切成长段）
- 干虾籽 15克（用温水略泡，去除杂质）
- 生姜 2片、小葱 1根
- 料酒 1汤匙、盐 适量、白糖 少许
- 食用油 2汤匙、清水 小半碗
制作步骤
第一步，蒲菜处理要轻。剥去外层老叶后，只留中间嫩白部分，切成约5厘米的段，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干。蒲菜本身清甜，不需要焯水，焯过反而失去脆感。
第二步，虾籽下锅前先用温水泡两分钟，去掉多余盐分和细沙，沥干备用。锅中放油，中小火烧至五成热，下姜片和葱段煸出香味，捞出葱姜不用，只留底油。
第三步，转小火，倒入虾籽慢慢煸炒，炒出红油和香气。这一步火不能大，虾籽颗粒细，容易焦糊发苦。炒香后烹入料酒，加小半碗清水，放少许白糖提鲜，烧开。
第四步，下蒲菜段，转中火烧约两分钟。蒲菜易熟，烧久了会软塌失去口感。加盐调味，汤汁略收即可出锅。装盘后虾籽附着在蒲菜上，红白相间，清鲜扑鼻。
几点说明
虾籽本身有咸味，加盐前最好先尝一下汤汁。蒲菜选购时以茎白、掐之易断者为嫩，若根部发绿发硬，说明已经偏老。这道菜不宜隔夜，现烧现吃最能体现风味。
春日餐桌上，一盘虾籽烧蒲菜清淡利口，配一壶温热的邑天下酒，酒香不压菜鲜，倒是相得益彰。邑天下酒体柔和，入口顺，与这类清鲜小菜同席，不会抢了蒲菜的细腻。家里若有客人，这道菜上桌也体面，做法不难，关键在蒲菜要嫩、虾籽要新鲜。
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