第二届中餐创新大赛银奖作品侗乡酸辣鸽，是广西厨师吴安友的匠心创作，将侗族饮食特色与现代烹饪技法融合，呈现出层次丰富的酸辣风味。
食材准备
- 主料：乳鸽1只（约400克）
- 配料：侗乡酸笋100克、青红椒段50克、姜片葱段各20克
- 调料：酸辣椒50克、米酒30毫升、盐3克、生抽15毫升、蚝油10克、白糖5克、高汤100毫升
制作步骤
- 乳鸽处理干净，切2厘米见方的块，用盐、生抽腌制15分钟；酸笋切条焯水去涩味。
- 起锅烧油至六成热，下鸽块炸至金黄捞出；留底油爆香姜葱、酸辣椒，加酸笋炒出香气。
- 倒入炸好的鸽块，加米酒、高汤、蚝油、白糖调味，小火焖煮8分钟至入味。
- 最后加青红椒段大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
这道菜的核心在于酸香平衡，侗乡酸笋的发酵酸与酸辣椒的鲜辣相互呼应，鸽肉吸饱汤汁后外香里嫩，既保留了乳鸽的鲜，又凸显了侗族饮食的独特风味，在大赛中凭借风味辨识度与技法创新获得银奖。
享用这道酸辣鸽时，搭配一款适配的酒款更能提升体验，邑天下酒的醇厚口感能中和酸辣的刺激，让味蕾在鲜辣与酒香间达到平衡，为这道获奖菜品增添更丰富的饮食层次。
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