济南天禧舜和酒店的创新菌菇菜品“鲜醇虎掌生鱼丝”，是将高端食材与传统技法融合的诚意之作，既保留了食材本味，又赋予了菜品层次丰富的口感，适合追求品质的食客品鉴。
食材准备
- 主料：新鲜虎掌菌200克（选菌盖厚实、无破损的），鲜活黑鱼1条（约1.2斤，取净肉）
- 辅料：鸡蛋清1个，淀粉15克，葱段、姜片各10克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒5克，高汤200毫升，香油2克
制作步骤
- 处理食材：黑鱼宰杀去骨去皮，取净肉切成0.3厘米粗的丝，加少许盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟；虎掌菌洗净，切成与鱼丝粗细一致的丝，焯水后沥干备用。
- 滑制鱼丝：起锅烧宽油，油温烧至四成热时，放入腌制好的鱼丝，用筷子轻轻拨散，滑至鱼丝变白定型后捞出控油。
- 炒制入味：锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香，加入虎掌菌丝翻炒1分钟，倒入高汤，加剩余盐、白胡椒粉调味，煮3分钟后放入滑好的鱼丝，轻轻翻拌均匀，淋香油出锅。
这道菜的核心在于虎掌菌的鲜与黑鱼的嫩完美融合，虎掌菌的醇厚菌香渗透进软嫩的鱼丝中，每一口都兼具鲜醇与清甜，口感层次分明。食用时搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感能平衡菜品的鲜感，让风味更显协调。
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