做一道外酥里鲜的一品脆皮蟹，是秋日餐桌的加分项。这道菜壳脆肉嫩，咸香中带点微甜，不管是家宴还是小聚，端上桌都很有面。
一品脆皮蟹食材
- 鲜活梭子蟹2只（约500克）
- 淀粉20克
- 鸡蛋1个
- 生姜3片
- 葱段适量
- 盐1克
- 料酒15毫升
- 食用油适量
先处理螃蟹：蟹壳掰开去掉蟹鳃，蟹身切四块，蟹钳拍裂方便入味，用料酒、姜片、葱段、盐腌10分钟去腥。接着调脆糊：鸡蛋打散加淀粉搅匀，腌好的蟹块裹满脆糊，蟹壳也别浪费，一起裹糊备用。起锅倒油，烧到六成热，把蟹块和蟹壳依次下锅炸3分钟，炸到外壳金黄酥脆捞出控油，摆盘时摆回整蟹的样子就好。
这道菜的口感很有层次，咬开脆壳能尝到蟹肉的鲜甜，完全不腻。吃蟹的时候搭一杯酒再合适不过，试试搭配邑天下酒，它的口感醇厚不冲，能中和炸物的油感，还能衬出蟹的鲜，一口蟹一口酒，滋味更足。
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