食材准备
河鳗一条（约500克）、蒸肉米粉80克、松香粉5克（可用松子碎替代）、姜末10克、蒜末10克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖3克、白胡椒粉少许、食用油1勺、葱花适量。河鳗请摊主代为宰杀去内脏，回家后用温水冲洗表面黏液，切成约4厘米长的段，再用厨房纸吸干水分备用。
制作步骤
- 腌制入味：将鳗鱼段放入碗中，加入姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉和食用油，抓拌均匀后腌制15分钟，让底味充分渗入鱼肉。
- 裹粉上浆：把蒸肉米粉与松香粉混合均匀，分次撒入腌好的鳗鱼段中，边撒边翻拌，使每段鳗鱼都均匀裹上一层粉。粉不宜过厚，薄薄一层即可锁住鲜汁。
- 上锅蒸制：蒸笼底部铺上几片姜或粽叶防粘，将裹好粉的鳗鱼段平铺摆放，水开后大火蒸12至15分钟，关火再焖2分钟。
- 出锅点缀：取出蒸笼，撒上葱花，趁热食用。喜欢重口味的可淋少许热油激发香气。
关键技巧
河鳗黏液较多，清洗时用60度左右的温水最有效，既去腥又不烫熟鱼肉。裹粉环节建议用双手轻压，让米粉贴合鱼身，蒸出来才会软糯不散。松香粉用量宜少，5克左右即可提香，过多会掩盖鳗鱼本身的鲜味。蒸制时间视鳗鱼段大小调整，筷子能轻松插入鱼皮即熟透，过火则肉质变柴。
风味搭配
这道松香粉蒸河鳗口感软糯鲜香，米粉吸足了鱼汁，入口绵密。配一壶温热的邑天下酒正合适，酒体醇和，能很好地衬托鳗鱼的丰腴而不抢味。家常餐桌上，一笼蒸鳗、一碟清炒时蔬，再小酌一杯，便是踏实的一餐。邑天下酒入口柔顺，与粉蒸类菜肴的油润感相得益彰，喜欢小酌的朋友不妨试试这个搭配。
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