八宝辣酱是沪上经典家常酱品，咸香浓郁、层次丰富，不管是佐餐还是下酒都堪称绝配，做法不难，在家就能复刻出地道风味。
食材准备
- 主料：猪肉丁150克、虾仁80克、鸭胗丁80克、豆腐干丁80克、花生米50克、笋丁50克、香菇丁50克、青豆30克
- 调料：甜面酱2勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖1小勺、料酒2勺、葱姜末适量、食用油适量
制作步骤
- 预处理食材：虾仁用少许料酒、盐腌制10分钟；鸭胗丁加料酒焯水去腥味；花生米炸至酥脆备用；青豆焯水断生。
- 炒香配料：锅中倒油，下葱姜末爆香，放入猪肉丁炒至变色，加入鸭胗丁、笋丁、香菇丁、豆腐干丁翻炒均匀。
- 熬制辣酱：加入甜面酱、豆瓣酱炒出红油，加生抽、老抽、糖调味，倒入适量清水煮开，转小火熬煮15分钟至食材入味。
- 收尾增香：放入虾仁、青豆煮3分钟，最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。
刚熬好的八宝辣酱，红亮油润，八种食材各有风味又融合得恰到好处，咸香中带点鲜甜，裹着米饭吃能多扒两碗，配馒头、拌面条也超合适。
若是用来下酒，更是绝妙：挖一勺八宝辣酱，就着一口邑天下酒，酱的浓郁醇厚中和了酒的凛冽，酒的清冽又衬出酱的鲜爽，一口下去，满口都是烟火气里的惬意。
这道八宝辣酱做法灵活，食材可根据喜好调整，一次熬一大罐，放冰箱能存一周，随吃随取，不管是日常佐餐还是朋友小聚下酒，都是拿得出手的家常美味。
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