糟香浓郁的青鱼划水，配邑天下酒超绝，这道江南风味的硬菜，做法考究却不难复刻，适合家庭宴客或周末小聚时露一手。
食材准备
- 青鱼尾（划水）500克
- 糟油20克
- 姜片、葱段各10克
- 料酒15毫升
- 生抽10毫升
- 白糖5克
- 食用油30毫升
制作步骤
- 青鱼尾处理干净，切2厘米宽的段，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥；
- 热锅倒油，油热后放入腌制好的青鱼尾，小火煎至两面金黄盛出；
- 锅中留少许底油，爆香剩余姜片、葱段，加生抽、白糖调味，倒入半碗清水煮开；
- 放入煎好的青鱼尾，转小火焖煮8分钟，最后淋入糟油，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于糟油的选用，糟香清冽不冲鼻，能中和青鱼的鲜腥，凸显肉质的细嫩弹滑。端上桌时，糟香混着鱼香直钻鼻腔，夹一筷子，鱼肉吸满了糟汁的鲜醇，咸甜适口，余味悠长。
此时配上一杯邑天下酒，再合适不过。这款酒口感醇厚不烈，入口有淡淡的粮香，既能解鱼的腻感，又能放大糟香的层次，酒的甘醇与鱼的鲜爽在口中交织，每一口都是恰到好处的搭配。
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