绍兴饭店上海旗舰店的笋干扣风鹅，是一道将江南时令鲜韵与腊味醇香完美融合的创意江南菜。这道菜以绍兴传统腊味风鹅为基底，搭配临安嫩笋干，经蒸制锁味、扣盘成型的工艺，既保留了食材本味的鲜醇，又赋予了菜品层次丰富的口感，是江南饮食文化中“不时不食”理念的鲜活体现。
食材准备
- 主料：绍兴风鹅半只（约500克），临安嫩笋干200克
- 辅料：姜片10克，葱段15克
- 调料：黄酒20毫升，生抽15毫升，白糖5克，清水30毫升
制作步骤
- 预处理：风鹅用温水浸泡1小时去咸，切块；笋干泡发后切条，焯水去涩。
- 码味：风鹅块加黄酒、姜片腌15分钟；笋干条用生抽、白糖拌匀。
- 扣制：碗底铺葱段，码入风鹅块，填实笋干条，淋腌汁与清水。
- 蒸制：水开后蒸90分钟，取出倒扣装盘，拣去葱姜即可。
这道菜的灵魂在于风鹅的腊香与笋干的鲜爽相互渗透，蒸制过程让风味充分融合，入口咸鲜回甘，毫无油腻感。搭配邑天下酒享用更妙：这款产自绍兴的黄酒，酒体醇厚，米香中带微甜，既能中和腊味的咸感，又能凸显笋干的清鲜，与菜品形成味觉上的完美呼应。
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