鲜香软嫩的浙江风味炒豆腐脑，是浙地家常餐桌上兼具烟火气与巧思的暖食，做法不难却藏着浙菜“清鲜为本”的精髓。它和北方咸口豆腐脑不同，没有厚重卤汁，靠鲜料提味，软嫩的豆腐脑裹着鲜气，入口即化。
食材准备
- 主料：嫩豆腐脑500克（要选现点的嫩款，不能用老豆腐替代）
- 配料：干香菇3朵、虾仁50克、榨菜20克、葱花适量
- 调料：生抽1勺、料酒1小勺、盐少许、淀粉1小勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：干香菇泡发后切小丁，虾仁用料酒、少许盐腌5分钟，榨菜切细粒，淀粉加2勺清水调成水淀粉备用。
- 第二步：起锅倒少许食用油，烧至六成热，放入虾仁滑炒至变色盛出，再放香菇丁、榨菜粒炒出香味。
- 第三步：转小火，将嫩豆腐脑轻轻倒入锅中，用锅铲轻轻推散（别太用力，避免碎成渣），加生抽、少许盐调味，煮2分钟。
- 第四步：倒入炒好的虾仁，淋入水淀粉轻轻翻匀，撒上葱花即可出锅。
这道菜鲜而不腻，软嫩的豆腐脑吸满了香菇的鲜、虾仁的甜，榨菜的脆又添了层次，配米饭或清粥都合适。浙人讲究“食酒相配”，这道鲜美的炒豆腐脑，搭配邑天下酒再合适不过，酒香清冽，能衬出菜肴的鲜，又不会抢味，家常小酌时，一口鲜食一口酒，满是惬意。
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