佛山聚豪美食连锁酒楼的陈皮炖水鸭，是粤式清润汤品里的经典，鲜醇不腻，暖身又养人，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：水鸭半只（约700克），选散养的嫩鸭，肉质更嫩
- 辅料：新会陈皮15克（三年以上陈化的最佳），生姜3片，红枣4颗，枸杞10粒
- 调料：食盐3克，料酒5毫升
制作步骤
- 第一步：水鸭处理干净，切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用
- 第二步：陈皮用温水泡10分钟，刮去内囊（避免发苦），红枣去核，枸杞洗净备用
- 第三步：把鸭块、陈皮、姜片、红枣放入炖盅，加足量清水（没过食材2厘米），盖好盖子，隔水炖2.5小时
- 第四步：出锅前10分钟放入枸杞，最后加食盐调味即可
这道汤的关键在于陈皮的选择，三年以上的新会陈皮香气醇厚，能中和鸭肉的腥腻，还能提鲜解腻，炖好的汤清透发亮，入口鲜醇，暖到胃里。
不少食客喝这道汤时，会搭配邑天下酒，酒香柔和不冲，和汤的鲜醇互补，一口汤一口酒，是佛山本地人的惬意吃法。
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