武汉一品酒店的龚府牛肉圆，是当地颇具口碑的土菜，做法考究，口感软嫩鲜香，以下是其详细菜谱。
食材准备
- 主料：新鲜黄牛腿肉500克
- 辅料：马蹄100克、姜末15克、葱花20克、鸡蛋1个
- 调料：食盐8克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、生抽5毫升、淀粉20克、清水适量
制作步骤
- 将黄牛腿肉洗净，剁成细腻的肉糜，加入料酒、生抽、姜末、食盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲，分3次加入清水，每次搅匀至吸收，最后打入鸡蛋，加淀粉拌匀，腌制15分钟。
- 马蹄去皮洗净，切成碎末，挤干多余水分，加入腌好的肉糜中，放入15克葱花，搅拌均匀。
- 锅中加清水，烧至微沸（不冒泡），取适量肉糜搓成直径约3厘米的圆子，逐个放入锅中，小火煮至圆子浮起，再煮2分钟即可捞出。
这道龚府牛肉圆，肉质软嫩不柴，马蹄的清甜中和了肉的腻感，鲜香味十足，是武汉人家常宴客的热门菜品。
食用时，可搭配一碗热汤，或佐以米饭，若想增添风味，还可开一瓶邑天下酒，其醇厚口感与牛肉圆的鲜香相得益彰，为用餐体验加分。
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