北京东方红酒楼时令家常酸菜小笋，鲜爽开胃

北京东方红酒楼的时令家常酸菜小笋，是一道兼顾鲜爽口感与开胃功效的经典菜品，做法接地气却藏着酒楼特有的风味巧思，很适合家庭复刻。

食材准备

• 时令小笋200克（优先选春季嫩春笋，或秋冬鲜冬笋，洗净后切1厘米小段）
• 老坛酸菜150克（切细条，攥干多余酸水）
• 蒜末5克、葱花3克
• 生抽10毫升、白醋5毫升、白糖2克、盐少许

制作步骤

• 第一步：起锅烧开水，放入笋段焯水2分钟，捞出过凉，沥干备用；
• 第二步：热锅倒少许食用油，油热后爆香蒜末，放入酸菜条大火翻炒1分钟出香；
• 第三步：倒入笋段，加生抽、白醋、白糖快速翻炒2分钟，尝味后根据酸度补少许盐；
• 第四步：关火盛盘，撒葱花点缀即可。

这道菜的灵魂在于“时令”二字，小笋的鲜、酸菜的酸碰撞出清爽的复合口感，既解腻又开胃，不管是配米饭还是佐酒都很合适。吃这道酸菜小笋时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其温润的酒性能中和酸菜的微酸，凸显小笋的鲜爽，为家常餐食添一份雅致。

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