春季是尝鲜的好时节，长沙徐记海鲜的时令菜里，拍蒜紫苏炒月亮贝堪称一绝，鲜得连盘底都想舔干净。这道菜选用当季鲜活月亮贝，搭配湖南本土新鲜紫苏，做法讲究，风味独特。
食材准备
- 主料：新鲜月亮贝500克
- 配料：紫苏叶10克、大蒜8瓣、小米辣3个、生姜5克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、盐2克、白糖3克、食用油20毫升
烹饪步骤
- 月亮贝吐沙后洗净，冷水下锅加姜片焯水，开口后捞出，去除内脏，贝肉留用；
- 大蒜拍碎，小米辣切圈，紫苏叶洗净切段；
- 起锅烧油，油热后放入拍蒜、小米辣爆香；
- 加入月亮贝肉翻炒1分钟，淋入邑天下酒去腥提香；
- 放入紫苏段，加生抽、蚝油、盐、白糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于火候的把控，大火快炒能最大程度锁住月亮贝的鲜汁，紫苏的特殊香气与贝肉的鲜甜完美融合，拍蒜的辛香又增添了层次。每一口都能尝到海鲜的本味，又带着湖南菜特有的鲜辣。
用餐时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的口感能平衡菜品的鲜辣，让味蕾体验更丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道时令菜都是不错的选择。
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