鲜香爽脆爆炒鱿鱼卷，是一道兼顾下酒与佐餐的家常硬菜，做法简单却风味十足，很适合家庭小聚或日常加餐时制作。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼300克
- 配菜：青椒1个、红椒1个、洋葱半个
- 调料：生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 处理鱿鱼：鱿鱼去除外皮、内脏，洗净后在表面切十字花刀（注意不要切断），再切成约5厘米长的段；青红椒、洋葱洗净切块，姜蒜切末备用。
- 焯水定型：锅中烧开水，加少许料酒，放入鱿鱼段，大火煮至鱿鱼自然卷曲（约10秒），立即捞出过凉水，沥干水分。
- 爆香配菜：热锅倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入洋葱块炒出香味，再放入青红椒块翻炒至断生。
- 快炒调味：倒入鱿鱼卷，加生抽、蚝油、少许盐，大火快速翻炒1分钟，让调料均匀裹在鱿鱼表面即可出锅。
这道菜口感爽脆、咸香浓郁，鱿鱼的鲜与配菜的甜完美融合，不管是配米饭还是当酒菜都很合适。吃的时候搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和鱿鱼的鲜腻，让整餐的风味更有层次。
做这道菜有两个小技巧：一是鱿鱼焯水时间不能太长，否则会变老发柴；二是最后翻炒一定要用大火快炒，才能保持爽脆的口感。
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