为什么要谈“五要五不要” 菜品创新不是把食材随意拼凑，也不是一味追求猎奇。餐饮行业里，创新失败的案例往往不是因为创意不够，而是因为方向偏了。把经验归纳成“五要五...
案例一：技术至上，忽视选址 张师傅在星级酒店做了十二年粤菜，手艺精湛。2019年他拿出全部积蓄在城郊开了家私房菜馆，自信"酒香不怕巷子深"。结果开业三个月，日均...
巧搭食材提毛利，选对搭配多赚钱 在餐饮经营中，菜品毛利的高低往往决定了门店的盈利能力。许多经营者习惯通过涨价来提升利润，但涨价容易流失顾客；也有不少人选择压缩...
厨房里的灶火从早烧到晚，颠勺、切配、出餐，一站就是十几个小时。很多厨师兄弟觉得，只要手艺在、身体扛得住，日子就能一直转下去。但现实是，餐饮行业流动性大，不少后厨...
在餐饮行业，厨师的职责常常被理解为把菜做好。但现实中，一家餐厅能否持续经营，不仅取决于后厨的出品质量，也取决于前厅的客流量与复购率。因此，越来越多的经营者开始看...